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서브큐 핫도그 샌드위치

  • #핫도그
  • #샌드위치
  • #소시지

빅 후랑크 소시지가 들어간 핫도그 샌드위치입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 850g
  • 중력밀가루(큐원)_3kg*6ea/BOX 150g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 130g
  • 소금 15g
  • 드라이이스트 20g
  • 앵커 혼합(전지)분유 30g
  • 앵커 버터 150g
  • 비가종 150g
  • 계란 200g
  • 앵커 휘핑크림 100ml
  • 물 350ml
  • 검정깨 300g
  • 쓰리라차 핫 마요소스 600g
  • 로메인 30개
  • 양파(슬라이스) 300g
  • 카사그란데 크림치즈 660g
  • 크래미(맛살) 다진것 550g
  • 다진 양파 350g
  • 골드마요네즈 150g
  • 피클 다진것 260g
  • 머스타드 110g
  • 후추 소량g
  • 소금 소량g
  • 할라피뇨 (다진 것) 130g
  • 무띠 페퍼론치노 칠리소스 320g
  • 다진 마늘 80g
  • 올리브오일 40ml
  • 서브큐 빅후랑크 32개
  • 소금 소량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터를 제외한 전재료 혼합한다.

  2. STEP 02

    클린업 단계에서 버터를 넣고 최종단계 믹싱한다.

  3. STEP 03

    1차 발효: 50분 (온도 27℃, 습도 75~80%)

  4. STEP 04

    펀치한 후 30분 발효한다.

  5. STEP 05

    분할 : 70g

  6. STEP 06

    중간발효 : 10~15분

  7. STEP 07

    반죽을 손으로 눌려준 후 고구마형으로 정형한다.

  8. STEP 08

    표면에 물칠 후 검정깨를 묻혀다.

  9. STEP 09

    2차 발효: 40~50분 (온도 35℃, 습도 80%)

  10. STEP 10

    오븐 190/140℃에서 12~15분간 굽는다.

  11. STEP 11

    구워 식힌 후 옆면을 반으로 자른다

  12. STEP 12

    쓰리라차 핫 마요소스 10g을 골고루 짠다.

  13. STEP 13

    로메인 1~2장을 올린다

  14. STEP 14

    충전물 70g을 길게 짜준다.

  15. STEP 15

    전처리한 빅후랑크를 올린다.

  16. STEP 16

    반대쪽에는 양파 슬라이스 10g을 올린다.

  17. STEP 17

    윗면에 쓰리라차핫마요소스 10g을 지그재그로 짠다.

  18. STEP 18

    충전물 제조

  19. STEP 19

    크림치즈를 부드럽게 만든 후 크래미(맛살) 다진 것 외 전재료를 혼합한다.

  20. STEP 20

    짤주머니에 담아 사용한다.

  21. STEP 21

    소시지 전처리

  22. STEP 22

    빅후랑크 소시지 윗면에 칼집을 넣는다.

  23. STEP 23

    후라이팬에 오일을 두른 후 소시지를 익힌다.

  24. STEP 24

    무띠 페퍼론치노 칠리소스,다진 마늘, 후추, 올리브오일을 후라이팬에 담아 소시지를 올리고 마늘이 익을 정도까지 살짝 볶는다.