서브큐 초콜릿 바브카

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다양한 건과일들이 들어있는 촉촉한 폴란트 전통 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 1000g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 120g
  • 소금 18g
  • 드라이 이스트 16g
  • 제빵개량제 10g
  • 전란 200g
  • 노른자 120g
  • 큐원 BT비욘드버터 280g
  • 앵커 탈지분유 50g
  • DMK 올덴버거 멸균우유 420ml
  • 누텔라 크림 300g
  • 반호튼 다크 초코릿 150g
  • 슈가파우다 275g
  • 코코아파우다 20g
  • 물 120ml
  • 초콜릿칩 브라우니(시트) 9ea
  • 슈가파우다 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    소금과 버터를 제외한 전재료를 넣고 혼합 믹싱한다.

  2. STEP 02

    버터와 소금을 넣고 100% 믹싱한다.

  3. STEP 03

    실온에서 40분 발효 후 펀칭한다.

  4. STEP 04

    3)을 20~30분간 더 발효한다.

  5. STEP 05

    230g 분할하고 둥글리기한다.

  6. STEP 06

    중간발효 : 20분간

  7. STEP 07

    가로 14cm 세로 23cm로 밀어 편다.

  8. STEP 08

    세로 길이 절반에 누텔라크림 30g을 바른다.

  9. STEP 09

    다크 초콜릿 12g을 뿌리고 나머지 절반을 덮어 끝부분을 남기고 6등분한다.

  10. STEP 10

    한 가닥씩 8자형으로 꼬아 끝부분부터 말아 팬닝한다.

  11. STEP 11

    2차 발효 : 50~60분 (34~38℃, 습도 85%)

  12. STEP 12

    175℃ 오븐에서 22분간 굽는다.

  13. STEP 13

    윗면에 토핑1을 지그재그로 짜고 가운데 브라우니 조각을 하나 올라 슈가파우더를 뿌려 마무리 한다.

  14. STEP 14

    * 토핑1 제조

  15. STEP 15

    전재료를 혼합한다.

  16. STEP 16

    따뜻한(43℃) 온도에 맞추어 짜서 사용한다.