쇼콜라 시트를 지름 8cm 원형 컷터로 찍어 자른다.

가운데를 다시 지름 3cm 원형 컷터로 파낸다.

구멍 낸 초코시트 안에 망고 카라멜을 짜 넣고 냉동고에서 굳힌다.

초코 슈가도우를 2㎜로 밀어 펴 피켓한다.

4)를 지름 9㎝ 원형 컷터로 찍어서 180℃, 15분간 굽는다.

3)에 다진 넛트류가 들어간 코팅용 다크 초코렛을 윗면만 남기고 코팅한다.

6)을 구워 식힌 5)위에 올린다.

윗면에 망코 초코렛 가냐슈를 원형 모양 깍지로 돌려가며 짠다.

코코아 파우더를 뿌린다.

미로와, 미니 프렛첼 과자, 장식용 픽, 금박 등으로 장식한다.

* 쇼콜라 시트 제조 (*초콜릿칩 브라우니 시트 대체)

초코렛과 버터를 녹인다.

1)에 노른자와 체친 가루(중력분, 코코아파우다)를 넣고 덩어리 없이 잘 혼합한다.

2)에 80%이상 올린 머랭을 2~3번에 나누어 잘 섞는다.

데크오븐 165~170℃에서 40~50분간 굽는다.

* 초코슈가 도우 제조

버터를 부드럽게 풀어준 후 슈가파우더를 넣고 섞는다.

1)에 계란을 서서히 투입하며 섞는다.

체친 코코아와 밀가루를 잘 혼합한다.

체친 코코아와 밀가루를 잘 혼합한다.

갈색설탕, 물엿을 125℃까지 끓인다.

망고퓨레, 휘핑크림을 혼합하여 끓인다.

2)를 1)에 넣고 108℃~110℃ 온도로 섞는다.

버터를 혼합한 후 옐로우 색소를 적당량 혼합한다.

* 토핑 제조

밀크/다크 초콜렛을 혼합하여 섞는다.

망고퓨레, 휘핑크림을 끓인다.

2)에 전화당을 혼합한다.

3)에 초콜릿을 혼합한다.

녹인 카카오버터와 앵커버터를 4)에 혼합한다.

화이트럼을 섞고 굳힌 후 사용한다.