서브큐 매콤 갈비 빵

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  • #소시지빵
  • #소고기

다진 소고기, 소시지, 양파 등을 넣고 나뭇잎 모양으로 성형한 조리빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원_강력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 1000g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 100g
  • 큐원 BT비욘드버터 130g
  • 비가종 200g
  • 이스트 40g
  • 탕종 100g
  • 소금 10g
  • DMK 올덴버거 멸균우유 250ml
  • 물 350ml
  • 계란 50g
  • 앵커 휘핑크림 100ml
  • 롱원너부어스트 핫 개당 1개
  • 다진 소고기(민쯔) 300g
  • 참기름 50ml
  • 다진 양파 600g
  • 토마토 1개
  • 불고기소스 60g
  • 후추 5g
  • 서브큐 피자치즈 (내추럴) 300g
  • 애프리코트향 혼당 적당량g
  • 가다랑어포 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터를 제외한 모든 재료 섞는다

  2. STEP 02

    클린업 단계에서 버터를 넣고 최종단계까지 믹싱한다.

  3. STEP 03

    1차 발효 : 40분

  4. STEP 04

    펀치한 후 20분 발효한다.

  5. STEP 05

    110g 분할하고, 10분간 휴지한다.

  6. STEP 06

    충전물(소시지)에 반죽을 전체 감싸준다.

  7. STEP 07

    철판에 팬닝 후 피자빵 모양으로 가위질한다

  8. STEP 08

    2차 발효 : 40분

  9. STEP 09

    반죽 위에 토핑1을 150g을 올린다

  10. STEP 10

    컨벡션오븐 180℃에서 18분간 굽는다.

  11. STEP 11

    혼당을 바른 후 토핑3를 적당량 올려 마무리한다.

  12. STEP 12

    * 토핑 1 제조

  13. STEP 13

    다진 소고기(민쯔),참기름을 섞어 하루 숙성시킨다.

  14. STEP 14

    피자 치즈를 제외한 나머지 70%까지 볶는다.

  15. STEP 15

    식힌 후 피자치즈를 섞어 사용한다