서브큐 몽블랑 초콜릿 빵

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초콜릿 필링이 가득 든 빵 위에 밤 크림을 짜 올린 메뉴입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 900g
  • 코코아 파우다 100g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 150g
  • 소금 15g
  • 앵커 탈지분유 30g
  • 생이스트 20g
  • 큐원 BT비욘드버터 120g
  • 계란 4개
  • 물 200ml
  • DMK 올덴버거 멸균우유 800ml
  • 비가종* 200g
  • 반호튼 다크 초코렛 500g
  • 앵커 엑스트라 휘핑크림 500ml
  • 마롱페이스트 600g
  • 커스타드믹스 200g
  • 럼주 20ml
  • 조각밤 적당량g
  • 다진 커넬 피스타치오 적당량g
  • 애프리코트향 혼당 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터를 제외한 모든 재료를 믹싱한다.

  2. STEP 02

    클린업 단계에서 버터를 넣고 100% 믹싱한다.

  3. STEP 03

    1차 발효 : 50분

  4. STEP 04

    30g분할 후 둥글리기 한다.

  5. STEP 05

    중간 발효 : 10분

  6. STEP 06

    반죽에 가냐슈 30g을 감싼다.

  7. STEP 07

    2차 발효 : 50분

  8. STEP 08

    컨벡션 오븐 170℃에서 12~14분간 굽는다.

  9. STEP 09

    구워 식힌 후 윗면에 토핑1을 80g 지그재그로 짠다.

  10. STEP 10

    4등분한 당절임 밤을 가운데 올려 장식한다.

  11. STEP 11

    밤 위에 혼당을 바르고 토핑3을 올려 마무리한다.

  12. STEP 12

    * 가나슈 제조

  13. STEP 13

    다크 초콜렛을 중탕으로 녹인다.

  14. STEP 14

    휘핑크림을 데워 1)에 매끄럽게 섞는다.

  15. STEP 15

    * 토핑1 제조

  16. STEP 16

    마롱 페이스트를 부드럽게 풀어준 후 럼주를 섞는다.

  17. STEP 17

    커스터드믹스, 우유를 1)에 혼합한다.

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