서브큐 토마토 치즈 브레드

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길게 성형한 빵에 칼집을 내 토마토와 치즈 소스를 채운 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 버터 식빵도우 1200g
  • 양파 슬라이스 330g
  • 다진 피클 80g
  • 당근채 260g
  • 다진 할라피뇨 40g
  • 골드 마요네즈 255g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 197g
  • 감자분말 15g
  • 토마토 다이스 190g
  • 앵커 버터 적당량g
  • 바질 페스토 소스 52g
  • 머스타드 425g
  • 꿀 110g
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 70g
  • 물 60ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터식빵도우는 하루 전 냉장에서 해동한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 40 ~ 50분 (27℃, 습도 75%)

  3. STEP 03

    120g씩 분할하여 둥글리기 한다.

  4. STEP 04

    중간 발효 : 10~15분

  5. STEP 05

    반죽을 3겹으로 접고 고구마형으로 만든다.

  6. STEP 06

    바게트 팬에 팬닝한다.

  7. STEP 07

    2차 발효 : 30~40분 (35℃, 습도 80%)

  8. STEP 08

    반죽 윗면에 칼집을 넣고 충전물2을 짜준다.

  9. STEP 09

    오븐 180℃/190℃에서 25~30분 굽는다.

  10. STEP 10

    구워 식힌 후 소스1 20g을 전체적으로 바른다.

  11. STEP 11

    충전물1 100g을 골로구 올린다.

  12. STEP 12

    바닥을 조금 남기고 비슷하게 7군데 칼집을 낸다.

  13. STEP 13

    잘라진 사이사이에 소스2를 바른다.

  14. STEP 14

    바게트 팬에 담는다.

  15. STEP 15

    오븐 200℃/190℃에서 1~2분 살짝 굽는다.

  16. STEP 16

    구운 후 광택제를 골고루 바른다.

  17. STEP 17

    * 충전물1 제조

  18. STEP 18

    양파 슬라이스, 당근채에 소금 15~20g 넣어 1시간 절인다.

  19. STEP 19

    찬물에 2~3번 헹구어 물기를 짠다.

  20. STEP 20

    전 재료를 혼합한다.

  21. STEP 21

    * 소스 1, 2, 광택제 제조

  22. STEP 22

    전재료를 잘 혼합하여 준비한다.