단과자볼도우를 하루 전에 냉장고에서 해동한다.

1차 발효 : 40~50분 (30~32℃, 75%)

둥글리기 한 후 30분간 휴지한다.

팥앙금을 30g씩 포앙하여 팬닝한다.

2차 발효 : 40 ~ 50분 (34~36℃, 80%)

오븐 190℃/170℃에서 16~18분간 굽는다.

구워 식힌 후 충전물 2(쑥크림)을 60g 충전한다.

겉면에 토핑 1(쑥크림)을 12g 묻힌다.

쑥 카스텔라 가루를 전체적으로 묻혀 마무리 한다.

(tip. 냉장 보관하여 시원하게 제공한다)

* 쑥 커스터드 만들기

불위에서 우유에 설탕 절반을 넣고 끓인다.

볼에 설탕 절반, 계란 노른자를 넣어 잘 섞는다.

2)에 체친 전분, 쑥 가루를 넣어 섞는다.

우유가 끓으면 3)에 넣어 잘 저어준다.

불위에 올려 4)를 타지 않도록 잘 저어 준다.

5)를 불에서 내려 버터, 브랜디, 바닐락 익스트랙을 혼합한다.

랩을 이용하여 볼과 쑥크림이 밀착되도록 감싼다.

* 쑥 카스텔라 만들기

우유, 버터, 바닐라 엑스트랙을 중탕으로 녹인다.

볼에 계란, 설탕, 꿀을 넣은 후 중탕으로 따뜻하게 데운 후 핸드믹서로 100% 휘핑한다.

체친 박력분, 쑥가루를 2)에 넣고 덩어리 없이 재빠르게 혼합한다.

중탕으로 녹인 1)을 넣고 혼합한다.

2호팬에 반죽으로 2개로 나누어 팬닝한다.

오븐 160℃에서 15분간 굽고 150℃로 내린 후 15분간 굽는다.

구워 식힌 후 체에 걸러내어 준비한다.