중탕으로 계란,설탕을 혼합한다.

1)에 유화제를 넣고 100% 휘핑한다.

체친 가루(박력분,코코아 분말)을 고루 혼합한다.

우유, 녹인 버터를 매끄럽게 섞는다.

철판 40×60cm 노루지를 깔고 1,050g을 팬닝한다.

오븐 180℃에서 15분간 굽는다.

구워 식힌 후 60cm기준으로 5cm 재단한다.

충전물1을 고르 게 바른후 충전물 2를 올린다.

8)의 시트(60*5cm)를 돌돌 말고 14cm를 더 말아준다(1호 사이즈)

9)에 토핑(머랭)으로 아이싱하고, 스패츄라로 찍어 모양을 낸다.

모양낸 부분을 토치로 그을린듯 색을 낸다.

장식을 올려 마무리한다.

* 충전물 만들기

모든 재료를 섞어 90%까지 휘핑해준다.

* 토핑(머랭) 만들기

냄비에 설탕과 물을 넣고 끓여 시럽을 만든다.

볼에 흰자를 넣고 휘핑해 거품을 낸후 1)을 가늘게 흘려 넣으며 90%까지 휘핑한다.

(tip. 머랭은 만든 후 가급적 빨리 사용한다)