서브큐 갈릭 포테이토 바게트

  • #갈릭
  • #감자
  • #바게트

바게트 위에 마늘소스와 감자를 올린 조리빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 바게트 도우 900g
  • 서브큐 갈릭크림치즈 100g
  • 삶은 감자(토핑1) 500g
  • 앵커크림치즈(폰테라)_5kg*4ea/box(토핑1) 200g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box(토핑1) 166g
  • 골드 마요네즈(토핑1) 126g
  • 소금(토핑1) 3g
  • 웨지 감자(토핑2) 30개
  • 앵커 버터(토핑3) 210g
  • 황란(토핑3) 60g
  • 연유(토핑3) 40g
  • 앵커 휘핑크림(토핑3) 30ml
  • 다진 마늘(토핑3) 60g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    바게트도우를 하루 전 냉장 해동한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 40분

  3. STEP 03

    90g분할 후, 중간발효 20분

  4. STEP 04

    바게트 철판에 둥글리기 후 팬닝한다.

  5. STEP 05

    2차 발효 : 50분

  6. STEP 06

    윗면에 칼집을 넣는다.

  7. STEP 07

    컨벡션오븐 250℃에서 스팀을 준 후 5분 230℃에서 25분간 굽는다.

  8. STEP 08

    구워 식힌 후 옆면을 반으로 자른다.

  9. STEP 09

    발효된 반죽을 다시 둥글리기 한다.

  10. STEP 10

    9)에 토핑2를 사선으로 박아 넣고, 주걱으로 매끄럽게 다듬는다.

  11. STEP 11

    10)에 토핑3 10g을 바른다.

  12. STEP 12

    컨벡션오븐 180℃에서 12분간 굽는다.

  13. STEP 13

    * 토핑 1 제조

  14. STEP 14

    감자는 껍질을 벗겨 삶는다.

  15. STEP 15

    삶은 감자가 뜨거울 때 나머지 재료를 넣고 섞는다.

  16. STEP 16

    * 토핑 3 제조

  17. STEP 17

    버터를 녹이고 설탕을 섞은 후 설탕이 녹을 때까지 섞는다.

  18. STEP 18

    나머지 재료를 넣고 혼합한다.