서브큐 카레 덮빵

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카레 덮밥을 좋아하는 사람을 위한 조리빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 1000g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 120g
  • 소금 12g
  • 이스트 20g
  • 황란 200g
  • DMK올덴버거 멸균우유 500ml
  • 앵커 버터 300g
  • 레몬주스 5ml
  • 양파 4000g
  • 피망 100g
  • 감자 200g
  • 당근 200g
  • 카레가루 100g
  • 고추가루 20g
  • 돼지고기(깍둑썰기) 200g
  • 물 400ml
  • 다시마 소량g
  • 후추 소량g
  • 식빵 러스크 개당 4g
  • 식빵 러스크 개당 6g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터를 제외한 나머지 재료를 클린업 단계까지 믹싱한다.

  2. STEP 02

    버터를 넣고 100%까지 믹싱한다.

  3. STEP 03

    1차 발효 : 40분, 펀치

  4. STEP 04

    중간발효 : 3분

  5. STEP 05

    60g으로 분할한다.

  6. STEP 06

    벤치타임 : 20분

  7. STEP 07

    반죽을 밀어퍼 미니 실리콘틀에 팬닝한다.

  8. STEP 08

    2차 발효 : 40분

  9. STEP 09

    충전물2 4g, 충전물1 50g, 토핑 6g을 올린다.

  10. STEP 10

    컨벡션 오븐 180℃에서 16분간 굽는다.

  11. STEP 11

    * 충전물 1 제조

  12. STEP 12

    양파, 피망, 감자, 당근을 깍뚝썰기 한다.(약 1cm 정도)

  13. STEP 13

    카레가루, 고추가루, 물을 미리 섞는다.

  14. STEP 14

    깍둑썰기한 돼지고기가 설 익을 정도로 볶는다.

  15. STEP 15

    3)에 1)을 넣고 불위에서 볶는다.

  16. STEP 16

    나머지 재료를 섞어 불위에서 졸인다.