버터를 제외한 모든 재료를 믹싱한다.

믹싱 중반 이후 소금, 버터를 투입하고 100%믹싱한다.

1차 발효 : 60분 (중간에 펀칭한다)

150g으로 분할하여 둥글리기 한다.

중간발효 : 20~30분

반죽을 직사각형으로 넓게 밀어편 후 흑임자 충전물을 70g씩 바르고 30cm 길이로 돌돌 말아준다.

위에서 약간 눌러준 후 끝부분을 남기고 3등분으로 나누어 3가닥 꼬기를 하고, 다시 돌돌 말아 미니팬(지름 12Cm)에 팬닝한다.

2차 발효 : 40~50분 (온도 34~38℃, 습도 80%)

윗면에 토핑을 올린다.

구워 식힌 후 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.

* 충전물 제조

검정깨 페이스트, 버터, 설탕을 넣고 혼합한 후 흰자를 나누어 넣으면서 혼합한다.

2)에 나머지 재료를 넣고 혼합하여 되기 조절한다.

※ 밥카(Babka) 동유럽 지역 폴란드 전통 빵으로 유대인들이 즐겨먹는 빵 중의 하나, 단면을 잘랐을 때 마블 모양이 만들어지는 것이 특징인 간식용 빵