서브큐 육쪽 초콜릿 크림빵

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육쪽 마늘빵 같지만, 초콜릿 크림을 넣어 달달함을 자랑하는 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 1000g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 120g
  • 소금 15g
  • 앵커 분유 30g
  • 드라이이스트 20g
  • 제빵개량제 5g
  • *비가종 200g
  • 큐원 BT비욘드버터 120g
  • 계란 150g
  • 우유 490ml
  • 물 490ml
  • 반호튼 다크 초콜릿(녹인 것) 200g
  • 건포도 100g
  • 크랜베리 100g
  • 반호튼 다크 초콜릿 330g
  • 앵커 휘핑크림 330ml
  • 카스타드 크림 750g
  • 아몬드 분태 460g
  • 코팅용 초코렛 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    건포도,크랜베리, 버터를 제외한 재료를 혼합한다.

  2. STEP 02

    크린업 단계에서 버터를 넣고 믹싱한다.

  3. STEP 03

    최종단계까지 믹싱한다.

  4. STEP 04

    전처리한 건포도, 크랜베리를 혼합한다.

  5. STEP 05

    1차 발효 : 40~50분 (온도27℃, 습도 80%)

  6. STEP 06

    펀치하기

  7. STEP 07

    분할 : 120g

  8. STEP 08

    중간발효 : 10~15분

  9. STEP 09

    발효된 반죽을 다시 둥글리기 한다.

  10. STEP 10

    표면에 계란 물칠을 하고 아몬드분태를 묻힌다.

  11. STEP 11

    2차 발효 : 30~40분 (온도 30℃, 습도 80%)

  12. STEP 12

    오븐 185℃/150℃에서 20~30분 굽는다.

  13. STEP 13

    구워 식으면 코팅용 초콜렛으로 윗면에 코팅한다.

  14. STEP 14

    초코렛이 굳으면 아래 끝부분을 남기고 6등분으로 자른다.

  15. STEP 15

    잘라진 부분에 초코크림을 골고루 짠다.

  16. STEP 16

    * 충전물 제조

  17. STEP 17

    반호튼 다크 초콜렛을 녹여준다.

  18. STEP 18

    앵커휘핑을 끓인후 1)에 혼합한다.

  19. STEP 19

    골고루 잘 혼합 후 카스타드 크림을 혼합한다.