서브큐 피나콜라다 브레드

  • #크림치즈
  • #브레드

코코넛과 파인애플이 들어가 피나 콜라다를 연상시키는 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 900g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 100g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 535g
  • 큐원 BT비욘드버터 150g
  • 소금 15g
  • 드라이이스트(고당) 12g
  • 제빵개량제 10g
  • 앵커 휘핑크림 180ml
  • 우유 450ml
  • 물 450ml
  • 카사그란데 크림치즈 500g
  • 그릭요거트 500g
  • 코코넛 크림 120g
  • 다진 파인애플 250g
  • 럼주 40g
  • 앵커 버터 375g
  • 계란 240g
  • 코코넛 분말 135g
  • 카스텔라 가루 적당량g
  • 슈가파우더 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터,소금을 제외한 모든 재료를 믹싱한다.

  2. STEP 02

    믹싱 중반 이후 소금, 버터를 투입하고 100% 믹싱한다.(반죽온도 27℃)

  3. STEP 03

    1차 발효 : 60분 (중간에 펀칭한다)

  4. STEP 04

    55g으로 분할하여 둥글리기 한다.

  5. STEP 05

    중간발효 : 20~30분

  6. STEP 06

    반죽에 냉장시킨 크림치즈 충전물을 40g씩 포앙한 후 살짝 눌러 베이킹 마드렌느컵에 팬닝한다.

  7. STEP 07

    2차 발효 : 40~50분 (온도 37℃, 습도 80%)

  8. STEP 08

    윗면에 토핑을 짠다.

  9. STEP 09

    컨벡션오븐 165℃에서 12~14분간 굽는다.

  10. STEP 10

    구워 식으면 카스텔라 가루를 뿌린 후 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.

  11. STEP 11

    * 충전물 제조

  12. STEP 12

    크림치즈를 부드럽게 풀어준 후 그릭요거트를 섞는다.

  13. STEP 13

    1)에 설탕을 넣고 섞은 후 나머지 재료를 순서대로 혼합한다.

  14. STEP 14

    * 토핑1 제조

  15. STEP 15

    믹싱볼에 버터, 설탕을 넣고 계란을 나누어 넣어가며 휘핑한다.

  16. STEP 16

    1)에 코코넛 분말을 넣고 혼합한다.