서브큐 흑임자 라우겐 빵

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흑임자를 넣어 라우겐 빵의 담백함에 고소함을 더한 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 1000g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 100g
  • 앵커 버터 200g
  • 소금 18g
  • 드라이이스트(골드) 15g
  • 앵커 분유 30g
  • 올덴버거 멸균우유 700ml
  • 흑임자 분말 180g
  • 큐원_흑설탕(삼양사)1kg*16ea/BOX 80g
  • 아몬드 분말 50g
  • 흑임자 페이스트 20g
  • 가성 소다 50g
  • 물 1000ml
  • 락솔트 200g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    소금, 버터를 제외한 전 재료를 클린업 단계까지 믹싱한다.

  2. STEP 02

    소금, 버터를 넣고 100%까지 믹싱한다.

  3. STEP 03

    실온에서 30분 발효 후 냉동고에서 90분이상 휴지한다.

  4. STEP 04

    110g씩 분할하여 둥글리기 한다.

  5. STEP 05

    10분간 휴지 후 충전물 바르고 말아서 성형한다.

  6. STEP 06

    냉동고에서 1시간 이상 휴지한다.

  7. STEP 07

    반죽을 가성소다물에 담궜다가 뺀 후 팬닝한다.

  8. STEP 08

    락솔트를 뿌린 후 2~3회 칼집을 낸다.

  9. STEP 09

    오븐 190/170℃에서 20~22분간 굽는다.

  10. STEP 10

    * 충전물 제조

  11. STEP 11

    버터를 풀어준 후 흑설탕을 섞어 크림화한다.

  12. STEP 12

    나머지 재료를 섞어준다.