서브큐 레몬 딜 크림치즈 빵

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레몬과 딜로 향기를 극대화한 크림치즈 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 800g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 200g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 470g
  • 큐원 BT비욘드버터 90g
  • 소금 23g
  • 드라이이스트 10g
  • 질금 분말 10g
  • *비가종 120g
  • 앵커 분유 30g
  • 레몬 제스트 4개
  • 딜 후레쉬 18g
  • 계란 200g
  • 우유 520ml
  • 물 520ml
  • 앵커 크림치즈 500g
  • 큐원 포도당 90g
  • 앵커 버터 800g
  • 크랜베리 75g
  • 옥수수전분_(삼양사)_20KG/BOX 50g
  • 큐원_중력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 200g
  • 아몬드 분말 66g
  • 흰자 250g
  • 딜 후레쉬 48g
  • 화이트 초코렛 40g
  • 반호튼 다크 초코렛 40g
  • 다진 마늘 적당량g
  • 레몬즙(선택) 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    제조공정

  2. STEP 02

    버터,소금을 제외한 모든 재료를 믹싱한다.

  3. STEP 03

    믹싱 중반 이후 소금, 버터를 투입하고 100%믹싱한다.(반죽온도 27℃)

  4. STEP 04

    1차 발효 : 60분 (중간에 펀칭한다)

  5. STEP 05

    130g으로 분할하여 둥글리기 한다.

  6. STEP 06

    중간발효 : 20~30분

  7. STEP 07

    가운데 부분을 도톰하게 원형으로 밀어편다.

  8. STEP 08

    충전물 60g을 포앙하여 살짝 눌러 틀에 팬닝한다. (낮은 팡도르틀 또는 주름 미니 타르트팬 사용)

  9. STEP 09

    2차 발효 : 40~50분 (온도 37℃, 습도 80%)

  10. STEP 10

    토핑1을 24g 짠다.

  11. STEP 11

    컨벡션오븐 165℃에서 14~16분간 굽는다.

  12. STEP 12

    구워 식힌 후 윗면에 다크, 화이트 초코렛을 짠다.

  13. STEP 13

    레몬딜버터 조각을 올리고 한쪽에 슈가파우더를 살짝 뿌린다.

  14. STEP 14

    * 충전물 제조

  15. STEP 15

    크림치즈를 부드럽게 풀어준 후 나머지 재료를 순서대로 섞는다.

  16. STEP 16

    * 토핑1 제조

  17. STEP 17

    딜은 줄기 부분은 빼고 잎사귀 부분만 다져 놓는다.

  18. STEP 18

    믹싱볼에 버터, 설탕, 소금을 넣고 흰자를 나누어 넣어가며 휘핑한다.

  19. STEP 19

    2)에 레몬제스트, 다진 딜을 섞는다.

  20. STEP 20

    체친가루(중력분, 아몬드분말)을 넣고 잘 혼합한다.

  21. STEP 21

    * 토핑3 제조

  22. STEP 22

    버터를 실온에서 3~4시간 이상 두어 부드러워지면 살짝 풀어준 후 나머지 재료를 혼합한다. (tip.마늘, 레몬즙을 추가하면 풍미가 올라갑니다.)

  23. STEP 23

    종이호일에 말아 냉동에서 굳혀 사용한다.