중종에 모든 재료를 혼합하여 1시간 동안 발효한다.

초코칩을 제외한 재료를 100%믹싱한 후 초코칩을 섞는다.

1차 발효 : 60분 (실온)

3)을 펀치하고 30분 발효한다.

50g 분할 후 10분간 휴지한다.

둥굴리기를 한 후 윗면에 물을 뿌리고 비스켓 반죽은 코코아 20g, 말차 20g을 뭉쳐 밀어 펴 반죽을 감싼다.

Tip. 비스켓 반죽은 반죽 윗면 전체적으로 감싼다.

6) 윗면에 물을 뿌리고 설탕을 묻힌다.

2차 발효 : 40분

170℃ 오븐에서 15분간 굽는다.

* 비스켓 제조

버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕,소금을 섞는다.

계란,물을 3번에 나누어 섞는다.

2)에 체친 가루(박력분,코코아 분말,베이킹 파우더)를 섞어 냉장 보관한다.

Tip. 말차 반죽은 따로 반죽하여 냉장 보관한다.

* 수박 크림 제조

우유,시럽을 불 위에서 끊인다.

박력분, 계란, 설탕, 전분을 혼합한다.

2)에 1)을 섞는다.

불 위에서 호화시키고 버터, 럼주를 섞어 식힌다.

휘핑한 휘핑크림 500g에 4)를 500g, 수박시럽 50g을 섞는다.

* 마무리 공정

구워 식힌 후 밑부분에 구멍을 낸다.

짤주머니를 이용해 수박크림 80g을 짜 넣는다.

냉동 보관하여 얼린 상태에서 시원하게 제공한다.