서브큐 민트 초코 오레오 빵

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민트 초코 오레오가 들어간 먹물 도우 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 700g
  • 중력밀가루(큐원)_3kg*6ea/BOX 300g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 80g
  • 소금 14g
  • 제빵계량제 5g
  • 생이스트 30g
  • 계란 150g
  • 큐원 BT비욘드 버터 350g
  • 앵커분유 120g
  • *비가종 120g
  • 오징어먹물(70%) 22g
  • 물 500ml
  • 앵커 버터 125g
  • 카사그란데 크림치즈 250g
  • 슈가파우더 350g
  • 계란 250g
  • 아몬드분말 250g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 100g
  • 민트시럽 50ml
  • 민트 익스트렉 (Mint Extract) 13g
  • 오레오 쿠키 크럼 100g
  • 민트 오레오 쿠키 22g
  • 슈가파우더 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터, 소금을 제외한 모든 재료를 믹싱한다.

  2. STEP 02

    믹싱 중반 이후 소금, 버터를 투입하고 100% 믹싱한다.(반죽온도 27℃)

  3. STEP 03

    1차 발효 : 60분 (중간에 펀칭한다)

  4. STEP 04

    90g으로 분할하여 둥글리기 한다.

  5. STEP 05

    중간발효 : 20~30분

  6. STEP 06

    반죽에 냉장시킨 민트크림 70g을 포앙한 후 살짝 눌러 가운데 중심으로 8등분하여 자른다.

  7. STEP 07

    자른 반죽을 2개씩 잡고 바깥 쪽으로 비틀어 마주보게 한 후 좌우 대칭이 되도록 팬닝한다.

  8. STEP 08

    2차 발효 : 실온 60~70분

  9. STEP 09

    반죽 윗부분에만 계란물칠을 하고 토핑을 뿌린다.

  10. STEP 10

    컨벡션오븐 165℃에서 12~14분간 굽는다.

  11. STEP 11

    구워 식으면 윗면에 슈가파우더를 살짝 뿌리고 민트오레오 쿠키를 중앙에 올린다.

  12. STEP 12

    * 충전물 제조

  13. STEP 13

    크림치즈를 부드럽게 풀어준다.

  14. STEP 14

    1)에 버터를 넣고 풀어준 후 슈가파우더를 혼합한다.

  15. STEP 15

    2)에 소금,후추를 혼합한다.

  16. STEP 16

    2)에 계란을 넣고 100% 휘핑한다.

  17. STEP 17

    3)에 나머지 재료를 넣고 혼합한다.