서브큐 칠리 불고기 스테이크 빵

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핫 칠리 소스와 불고기

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 750g
  • 옥분 250g
  • 생이스트 30g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 80g
  • 소금 18g
  • 골든쇼트닝(삼양사)_4.5kg/box 70g
  • 제빵 개량제 10g
  • 올덴버거휘핑크림_1000ML*12EA/BOX 100g
  • 계란 200g
  • 우유 400ml
  • 물 400ml
  • 스위트콘(충전물 1) 400g
  • 양파(충전물 1) 200g
  • 칠리소스-핫(충전물 1) 400g
  • 불고기 스테이크(충전물 2) 적당량g
  • 골드 마요네즈(토핑 1) 300g
  • 칠리소스-핫(토핑 2) 200g
  • 골드 마요네즈(토핑 2) 100g
  • 파슬리(토핑 3) 적당량g
  • 애프리코트향 혼당(광택제)(토핑 3) 적당량g
  • 참깨(토핑 3) 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    전재료를 넣고 100% 믹싱한다. (반죽온도 27℃)

  2. STEP 02

    1차 발효 : 60분 (중간에 펀칭한다)

  3. STEP 03

    60g으로 분할하여 둥글리기 한다.

  4. STEP 04

    중간발효 : 20~30분

  5. STEP 05

    원형으로 도톰하게 밀어펴

  6. STEP 06

    충전물1을 올리고 충전물 2를 반을 잘라 올린다.

  7. STEP 07

    2차 발효 : 40~50분 (온도 37℃, 습도 80%)

  8. STEP 08

    윗면에 토핑1, 토핑2를 짠다.

  9. STEP 09

    컨벡션오븐 175℃에서 12~14분간 굽는다.

  10. STEP 10

    구워 식으면 광택제를 바르고 파슬리, 참깨를 뿌려 마무리한다.

  11. STEP 11

    베이컨을 절반 잘라 올린다.

  12. STEP 12

    2차 발효 : 20~30분 (온도 30℃, 습도 75%)

  13. STEP 13

    발효된 반죽 가장자리에 계란물칠을 한다.

  14. STEP 14

    오븐 185/150℃에서 15분간 굽는다.

  15. STEP 15

    * 충전물1 제조

  16. STEP 16

    스위트콘에 물기를 제거한다.

  17. STEP 17

    자른 양파와 칠리소스를 혼합한다.

  18. STEP 18

    * 토핑2 제조

  19. STEP 19

    전재료를 혼합한다.