소금과 버터를 제외한 전재료를 넣고 혼합 믹싱한다.

버터와 소금을 넣고 100% 믹싱한다.(콘식빵도우 사용시 하루 전날 냉장 해동한다)

실온에서 40분 발효 후 펀칭한다.

3)을 20~30분간 더 발효한다.

100g 분할하고 둥글리기한다.

중간발효 : 20분간

폭 15cm로 반죽을 길게 밀어 펴 충전물1,2,3을 40g씩 바르고 말아준 후 뒤집는다.

뒤집은 반죽을 3등분하여 접고 살짝 밀어편 후 다시 뒤집어 가운데 깊게 칼집을 넣고 은박팬에 팬닝한다.

2차발효 : 40~50분 (27℃, 습도 38%)

윗면에 옥수수 소보로를 뿌린다.

175℃ 오윗븐에서 17~8분간 굽는다.

윗면에 슈가파우더 살짝 뿌려 마무리한다.

* 충전물 1 제조(아몬드크림)

버터를 부드럽게 풀어준다.

1)에 설탕과 계란을 넣고 크림화한다.

2)에 아몬드 분말을 섞는다.

* 충전물 2 제조 (단호박앙금)

단호박을 삶아서 체에 내린다.

단호박앙금에 단호박과 설탕을 잘 섞는다.

* 충전물 3 제조 (당침 단호박)

설탕과 물이 끓기 시작하면 슬라이스한 단호박을 넣고 꾸덕꾸덕한 상태 까지 삶는다. (tip. 푹 익게 하지 않도록 주의한다)

* 옥수수 소보로 만들기

버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕을 섞어 30%정도 올린다.

옥분을 넣고 보슬보슬 섞는다.