브라우니시트,치즈무스, 망고 케익시트를 2㎝로 자른다.

망고, 치즈무스, 브라우니를 잘라놓은 것을 노루지(종이) 위에 한개식 번갈아 2개 올리고 잼을 발라 말아 놓는다.

종이 한장을 깔고 식은 초코 시가렛 스폰지 시트를 글자를 바닥으로 놓고 윗면에 딸기잼을 바른다.

3)에 삼색롤 말아둔 것을 올린다.

초코 시가렛 스폰지시트를 말아준다.

* 망고 케익시트 제조 - 공립법

식용유, 우유, 망고퓨레, 망고주스를 제외하고 전재료 혼합 믹싱한다. (100%)

1)에 식용유, 우유를 넣고 혼합한다.

망고퓨레, 망고주스를 혼합한다.

윗면이 평평히 고르게 팬닝한다.

오븐 180℃/170℃에서 20~25분 굽는다.

* 초코 시가렛 제조 & 스폰지 제조

버터를 크림화하고 흰자를 섞는다.

1)에 슈가파우다, 박력분, 코코아파우다를 혼합한다.

철판에 실팻을 깔고 글자를 새긴 스텐실을 놓는다.

3)에 시가렛 반죽을 팬닝하여 냉동실에서 굳힌다.

완성된 케익시트 330g 을 팬닝한다. (50㎝ x 34㎝)

오븐 200℃/170℃에서 10~15분 굽는다.

타공판으로 옮겨 발효실에서 잠시 넣고 식힌다.

* 치즈무스 제조

크림치즈를 부드럽게 만들고 분당,노른자를 넣고 휘핑한다. (공기 포집이 적게)

레몬즙, 레몬껍질, 휘핑크림을 50% 휘핑한다.

젤라틴을 찬물에 불려 물기를 짜서 중탕으로 녹인다.

3)을 2)에 혼합한다.

철판에 팬닝하고 냉동실에 보관한다.