스폰지 시트는 공립법으로 제조한다.

스폰지를 ø8cm 원형 컷터로 찍어 자른다.

2)에 같은 크기의 세르크틀에 깔고 시럽 14g을 바른다.

단호박 크림 70g을 고르게 펴 바른다.

4) 위에 ø6cm의 시트를 올리고 시럽 8g을 바른다.

5) 위에 단호박 크림 70g을 틀에 고르게 채우고 냉동실에서 굳힌다.

냉동실에서 꺼내 틀을 제거한다.

윗면에 크렘샹티에를 깍지를 이용하여 짠다.

단호박스폰지 가루와 픽 등으로 장식한다.

* 단호박 크림 제조

단호박 껍질을 제거한다.

오븐이나 전자레인지에서 익힌 후 체에 내린다.

2)를 살짝 식힌 후 설탕, 키르쉬, 소금, 녹인 버터, 바닐라향, 커스터드크림을 순서대로 섞는다.

90% 휘핑한 앵커 휘핑크림을 3)에 혼합한다.

* 토핑 2 제조

물,설탕, 꿀을 끓이고 찬물에 떨구어 볼처럼 될 때까지 청을 잡는다.

소금, 버터를 1)에 혼합한다.

참깨와 버무려 굳힌다.

* 시럽 제조

물,설탕을 끓인 후 그랑마니에를 혼합한다.

* 크렘 상티에 제조

식물성크림과 앵커 휘핑크림을 혼합하여 믹싱한다.

그랑마니에를 혼합한다.