서브큐 베리베리 크루아상

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AOP 버터로 만든 샤랑트 크로와상 생지로 만든 베리 크루아상입니다.

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레시피 재료 10개 기준

  • 필수재료

  • AOP샤랑트푸아투크로와상_75g*30ea*2pk/box 10개
  • 앵커 휘핑크림 320ml
  • 라즈베리 퓨레 128g
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 40g
  • 라즈베리 초콜릿 480g
  • 앵커 버터 48g
  • 딸기 20개
  • 산딸기 20개
  • 블루베리 40개
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    크로와상 생지를 1시간 해동한다.

  2. STEP 02

    해동된 생지를 175℃, 16~18분간 굽는다.

  3. STEP 03

    구워 식으면 윗면 가운데에서 아랫면 1㎝ 정도 남기고 일직선으로 자른다.

  4. STEP 04

    자른 면에 충전물 90g을 짜준다.

  5. STEP 05

    딸기(산딸기), 블루베리로 장식한다.

  6. STEP 06

    * 충전물 제조

  7. STEP 07

    휘핑크림, 라즈베리 퓨레, 물엿을 넣고 데운다.

  8. STEP 08

    라즈베리 초콜렛을 중탕으로 녹인 후 1)을 넣고 혼합한다.

  9. STEP 09

    포마드 상태의 앵커버터를 넣고 혼합하여 라즈베리 초콜릿 가나슈를 만든다.