공립법으로 스폰지 케익시트를 만든다.

3단으로 시럽 바르고 고구마 크림을 샌드한다.

하얀 크림으로 1차 가볍게 아이싱하고 윗면은 스파츄라로 터치하면서 무늬를 낸 후 데코스노우를 뿌린다.

옆면은 몽블랑 모양 깍지로 충전물(자색고구마크림)을 돌려가며 전체적으로 짠다.

위면에 마시멜로를 이용해 3단 눈사람 2조를 장식하고 나무트리와 크리스마스 네임택으로 장식한다.

* 고구마크림 제조

익힌 고구마를 커스터드 크림과 혼합한다.

1)에 화이트 초콜릿을 넣고 혼합한다.

2)에 럼주를 넣고 섞는다.

3)에 휘핑크림을 혼합하여 준비한다.

* 충전물 제조

우유와 자색고구마페이스트를 타지 않도록 저어주면 끓인다.

크림믹스에 1)을 넣고 덩어리지지 않도록 빠르게 젓는다.

2)에 화이트 초코렛을 넣고 섞은 후 휘핑크림ⓐ와 그랑마르니에를 넣어준다.

3)을 식힌 후 90% 휘핑한 휘핑크림ⓑ를 혼합한다.