비가종 반죽 후 실온에서 30~40분 발효 후 냉장에서 하루 숙성 시킨다.

본 반죽의 소금, 버터를 뺀 나머지 전재료와 1차 비가종을 함께 넣고 믹싱한다.

발전단계에서 소금과 버터를 투입하고 100% 믹싱한다. (온도 26~27℃)

실온에서 40분 후 펀칭하고, 20분 후 분할 둥글리기하여 30분간 벤치타임을 준다.

일자빵 모양으로 약 18cm 길이로 성형하고 팬닝 후 노른자 칠한다.

2차 발효 : 발효실에서 40~50분간(온도 30~32℃, 습도 75~80%)

윗면에 다시 한번 노른자를 바른다.

윗불 210℃, 아랫불 160℃에서 16분간 굽는다.

구워 식힌 후 가운데 일자로 자른 후 자색고구마크림 30g을 한줄로 짜고, 그 위에 카야크림 20g을 한줄로 짠다. (취향에 따라 반대로 짜준다)

가운데 폭 5.5cm 포장지로 두르고 원형 스티커를 가운데 붙혀 마무리 한다.

* 충전물 1 제조

우유, 자색고구마페이스트를 혼합하여 끓인다.

슈크림믹스에 1)을 넣고 혼합한다.

2)에 화이트 초콜릿을 넣고 혼합한다.

3)에 휘핑크림과 리큐르를 넣고 섞는다.