서브큐 달콤 쌉쌀 초콜릿 빵

  • #초콜릿
  • #빵
  • #크림빵

달콤 쌉싸름한 초코크림을 넣은 빵에 초콜릿 코팅까지 더한 초콜릿 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 800g
  • 통밀 플리쉬* 400g
  • 소금 15g
  • 계란 100g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 120g
  • 앵커버터 140g
  • 드라이 이스트 20g
  • 코코아 분말 75g
  • 녹인 초콜렛 200g
  • 우유물 430ml
  • 비가종* 150g
  • 앵커 휘핑크림 400ml
  • 버사 다크 컴파운드 600g
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 120g
  • 코팅용 초콜렛 580g
  • 초코 크런치 300g
  • 슈가 파우다 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터를 제외한 전재료를 넣고 믹싱한다.

  2. STEP 02

    크린업 단계에서 버터를 넣고 최종까지 믹싱한다.

  3. STEP 03

    1차 발효 : 40~50분 (27℃)

  4. STEP 04

    80g으로 분할하여 둥글리기 한다.

  5. STEP 05

    중간발효 : 10~15분

  6. STEP 06

    발효된 반죽을 밀어 편 후 초코크림 40g을 짜고 바르고 말아 팬닝한다.

  7. STEP 07

    2차 발효 : 30~40분 (35℃)

  8. STEP 08

    오븐 180℃/160℃에서 15~20분간 굽는다.

  9. STEP 09

    구운 후 식으면 코팅용 초콜렛을 윗면에 코팅하고 초코 크런치를 묻힌다.

  10. STEP 10

    슈가파우다를 체질하여 장식한다.