소금, 버터를 제외하고 전재료를 넣고 발전단계까지 믹싱한다.

소금과 버터를 넣고 섞은 후 100% 믹싱한다.(반죽온도 26~27℃)

1차 발효 : 60분 (중간에 펀칭)

반죽을 130g 분할하여 냉장고에 30분간 휴지한다.

반죽을 길게 밀어 편 후 공기가 들어가지 않도록 둥글리기 한 후 팡도르 팬에 넣고 손으로 꾹꾹 눌러 주며 팬닝한다.

2차 발효 : 50~60분간 (온도 30~32℃, 습도 75~80%)

윗불 200℃, 아랫불 160℃에서 22분간 굽는다.

구워 식힌 후 윗면을 열십자(十)로 깊게 자른다.

자색고구마크림 30g씩 짜 넣고 그 위에 사이사이와 가운데 부분에 충전물2를 40g 짠다.

하이슈가코트를 전체면과 윗면에 30g 정도 묻히고 그 위에 자색고구마가루를 살짝 뿌려 마무리한다.

* 충전물 1 제조

우유, 자색고구마페이스트를 혼합하여 끓인다.

슈크림믹스에 1)을 넣고 혼합한다.

2)에 화이트 초콜릿을 넣고 혼합한다.

3)에 휘핑크림과 리큐르를 넣고 섞는다.

* 충전물 2 제조

우유와 설탕을 끓인다.

1)에 자색고구마 가루를 넣고 혼합한다.

2)에 황란을 넣고 혼합하여 적당히 식힌 후 실온에서 버터를 혼합한다.

앵커 휘핑크림과 골드라벨을 섞어서 휘핑한 후 3)과 혼합한다.