서브큐 육쪽 바질 치즈 베이글

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육쪽 마늘빵을 연상시키는 바질 치즈 베이글입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 1000g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 190g
  • 소금 20g
  • 계량제 20g
  • 드라이이스트 15g
  • 계란 70g
  • 물 550ml
  • 검정깨 30g
  • 앵커크림치즈(폰테라)_5kg*4ea/box 500g
  • 슈가파우더 150g
  • 바질페스토 소스 50g
  • 앵커 버터 300g
  • 간바질 10g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    검정깨를 제와한 모든 재료를 100% 믹싱한다.

  2. STEP 02

    1)에 검정깨를 혼합한다.

  3. STEP 03

    1차 발효 : 40분 발효 후 펀치

  4. STEP 04

    펀치 후 20분간 발효한다.

  5. STEP 05

    80g으로 분할하여 10분간 휴지한다.

  6. STEP 06

    길게 밀어 펴 링 모양으로 성형한다.

  7. STEP 07

    2차 발효 : 40분

  8. STEP 08

    (Tip. 파베이킹용은 발효시간을 더 길게 한다)

  9. STEP 09

    컨벡션오븐 200℃에서 18분간 구워 식힌다.

  10. STEP 10

    밑부분을 조금 남기고 6개 칼집을 낸다.

  11. STEP 11

    칼집 낸 부분에 충전물 100g 나누어 짠다.

  12. STEP 12

    토핑을 전체적으로 바른다.

  13. STEP 13

    오븐 180℃에서 10분간 굽는다.

  14. STEP 14

    * 충전물 제조

  15. STEP 15

    크림치즈를 부드럽게 만들고 슈가파우더를 섞는다.

  16. STEP 16

    * 토핑 제조

  17. STEP 17

    버터를 녹인 다음 설탕을 섞어 녹인다.

  18. STEP 18

    나머지 재료를 혼합한다.