서브큐 육쪽 바질 치즈 베이글
육쪽 마늘빵을 연상시키는 바질 치즈 베이글입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 1000g
- 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 190g
- 소금 20g
- 계량제 20g
- 드라이이스트 15g
- 계란 70g
- 물 550ml
- 검정깨 30g
- 앵커크림치즈(폰테라)_5kg*4ea/box 500g
- 슈가파우더 150g
- 바질페스토 소스 50g
- 앵커 버터 300g
- 간바질 10g
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
검정깨를 제와한 모든 재료를 100% 믹싱한다.
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STEP 02
1)에 검정깨를 혼합한다.
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STEP 03
1차 발효 : 40분 발효 후 펀치
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STEP 04
펀치 후 20분간 발효한다.
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STEP 05
80g으로 분할하여 10분간 휴지한다.
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STEP 06
길게 밀어 펴 링 모양으로 성형한다.
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STEP 07
2차 발효 : 40분
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STEP 08
(Tip. 파베이킹용은 발효시간을 더 길게 한다)
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STEP 09
컨벡션오븐 200℃에서 18분간 구워 식힌다.
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STEP 10
밑부분을 조금 남기고 6개 칼집을 낸다.
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STEP 11
칼집 낸 부분에 충전물 100g 나누어 짠다.
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STEP 12
토핑을 전체적으로 바른다.
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STEP 13
오븐 180℃에서 10분간 굽는다.
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STEP 14
* 충전물 제조
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STEP 15
크림치즈를 부드럽게 만들고 슈가파우더를 섞는다.
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STEP 16
* 토핑 제조
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STEP 17
버터를 녹인 다음 설탕을 섞어 녹인다.
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STEP 18
나머지 재료를 혼합한다.