서브큐 오레오 흑임자 크림 도넛

  • #오레오
  • #흑임자
  • #도넛

색이 비슷한 오레오와 흑임자로 만든 고소 달달한 도넛입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 1000g
  • 드라이 이스트(레드) 3g
  • 소금 18g
  • 물 450ml
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 216g
  • 드라이 이스트(골드) 18g
  • 제빵개량제 10g
  • 앵커 분유 50g
  • 전란 150g
  • 황란 120g
  • 1차 종반죽 전량g
  • 오징어 먹물 20g
  • 우유 100ml
  • 앵커버터 250g
  • 앵커 휘핑크림 450ml
  • 큐원 분당 36g
  • 바닐라 익스트랙 2g
  • 흑임자 분말 50g
  • 흑임자 페이스트 50g
  • 키르시 워셔 16ml
  • 슈크림 250g
  • 화이트 초코렛 200g
  • 오레오쿠키크럼 40g
  • 오레오쿠키 하프코팅 10g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    비가종 반죽 후 실온에서 30~40분 발효 후 냉장에서 하루 숙성 시킨다.

  2. STEP 02

    본반죽의 소금, 버터를 뺀 나머지 전재료와 1차 비가종을 함께 넣고 믹싱한다.

  3. STEP 03

    발전단계에서 소금과 버터를 투입하고 100% 믹싱한다.(온도 26~27℃)

  4. STEP 04

    실온에서 40분 후 펀칭하고, 20분 후 분할하여 깔끔하게 둥글리기 한다.

  5. STEP 05

    발효실에서 40~50분간 2차 발효한다. (온도 30~32℃, 습도 75%)

  6. STEP 06

    발효 후 윗면을 살짝 말린 후 175~180℃ 기름에 튀겨 설탕을 묻힌다.

  7. STEP 07

    식힌 후 흑임자크림을 충진하고 윗면에 화이트 코팅 초코렛을 묻힌 후 오레오쿠키 크럼을 뿌린다.

  8. STEP 08

    화이트 초코렛으로 절반 코팅한 오레오쿠키를 올려 장식한다.

  9. STEP 09

    * 흑임자크림 제조

  10. STEP 10

    앵커 휘핑크림에 분당, 설탕, 바닐라 익스트랙을 넣고 휘핑한 후 흑임자 분말과, 흑임자 페이스트를 섞는다.

  11. STEP 11

    ①에 키르쉬 워셔와 슈크림을 넣고 섞는다.