비가종 반죽 후 실온에서 30~40분 발효후 냉장고에서 하루 숙성시킨다.

본반죽의 소금, 버터를 뺀 나머지 전재료와 1차 비가종을 함께 넣고 믹싱한다.

발전단계에서 소금과 버터를 투입하고 100% 믹싱한다. (온도 26~27℃)

실온에서 40분 후 펀칭하고 20분 후 분할하여 깔끔하게 둥글리기 한다.

발효실에서 40~50분간 2차 발효한다. (온도 30~32℃, 습도 75%)

발효 후 윗면을 살짝 말린 후 175~180℃ 기름에 튀긴다.

식힌 후 초코 크림을 충진하고 윗면에 다크 초코렛을 묻힌 후 구운 땅콩분태를 뿌린다.

1.5cm의 정사각형으로 자른 웨하스 쿠키를 2쪽 올려놓고 데코슈가를 살짝 뿌린다.

* 충전물 1 제조

우유를 끓인 후 크림파우더에 넣고 빠르게 젓는다.

다크 초코렛을 1)에 넣고 녹이면서 섞는다.

2)에 휘핑크림을 섞어준 후 식힌다.

3)이 완전히 식은 후에 초코칩을 섞는다.