서브큐 구운 씨앗 호떡

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구운 씨앗 호떡

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀크식빵 도우 600g
  • 앵커 버터 550g
  • 큐원_흑설탕(삼양사)1kg*16ea/BOX 350g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 250g
  • 계피가루 3g
  • 크람 130g
  • 해바라기씨 50g
  • 호박씨 50g
  • 슬라이스 아몬드 50g
  • 호두 50g
  • 검정깨 50g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 250g
  • 연유 50g
  • 계란 80g
  • 베이킹파우더 5g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    밀크식빵도우를 하루 전 냉장에서 해동한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 40~50분 (27℃, 습도 75%)

  3. STEP 03

    60g 분할하여 둥글리기 한다.

  4. STEP 04

    중간발효 : 10~15분

  5. STEP 05

    충전물 80g을 감싼다.

  6. STEP 06

    물을 뿌리고 토핑1을 전체적으로 묻혀 팬닝한다.

  7. STEP 07

    토핑2(30g)을 둥글게 밀어 펴 윗면에 감싸준다.

  8. STEP 08

    2차 발효 : 40분 (온도 30℃, 습도 75%)

  9. STEP 09

    윗면에 실펫을 깔고 철판을 올린다.

  10. STEP 10

    오븐 180℃에서 16분간 굽는다.

  11. STEP 11

    * 충전물 제조

  12. STEP 12

    버터를 풀어준 후 설탕을 섞는다.

  13. STEP 13

    체친 박력분, 나머지 재료를 혼합한다.

  14. STEP 14

    ※ 하루 냉장 숙성 후 사용

  15. STEP 15

    * 토핑 1 제조

  16. STEP 16

    모든 재료를 잘 혼합하여 사용한다.

  17. STEP 17

    * 토핑 2 제조

  18. STEP 18

    버터를 풀어 설탕,연유를 섞는다.

  19. STEP 19

    계란을 2번에 나누어 섞는다.

  20. STEP 20

    체친가루를 섞는다.

  21. STEP 21

    ※ 하루 냉장 숙성 후 사용