서브큐 딸기 트로페지엔
페이스트리 생지로 만든 트로페지엔입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- (삼양사)사각시트페이스트리(L,4.5mm)_500g*5ea*4pk/box 4장
- 커스타드 크림 300g
- 올덴버거휘핑크림_1000ML*12EA/BOX 150ml
- 딸기 반죽 20개
- 딸기 마리네이드 160g
- 락 슈거 8g
- 디플로매트 크림* 40g
- 데코 스노우 4g
- 딸기 4개
- 프렛첼 쿠키 4개
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
페이스트리 생지 4장을 가루를 털어 내고 해동 후 4겹으로 잘 붙인다.
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STEP 02
폭 2.2cm x 길이 40cm로 재단 후 가운데 1.5cm 정도 공간을 띄우고 몽블랑처럼 만다.
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STEP 03
(트위스트형 - 양쪽 끝을 잡고 살짝 늘린 후 트위스트하고 원형으로 돌돌 말고 눌러 준다)
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STEP 04
2차 발효 후 계란물칠을 하고 데코용 락슈거를 뿌린다.
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STEP 05
데크오븐 190℃/170℃ 에서 20분간 굽는다. (컨벡션 175℃ 18분)
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STEP 06
구워 식힌 후 옆으로 잘라 딸기 반쪽 5개를 간격을 두고 올린 후 사이 사이에 디플로매트 크림을 짠다.
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STEP 07
딸기 마리네이드를 올리고 크림을 좀 더 올린 후 뚜껑을 덮는다.
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STEP 08
위에 가운데 부분에 디플로매트 크림을 짜고 딸기를 올리고 슈가파우더를 뿌린다.
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STEP 09
브렛첼 쿠키를 딸기 옆에 붙여 마무리 한다.
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STEP 10
* 카라멜 제조
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STEP 11
전재료를 혼합하여 준비한다.
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