서브큐 초콜릿 뉴욕롤

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동그랗게 말아 구워낸 초콜릿 페이스트리입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (삼양사)사각시트페이스트리(L,4.5mm)_500g*5ea*4pk/box 2장
  • 녹인 다크 초코렛 480g
  • 코코아 분말 40g
  • 앵커 휘핑크림 160ml
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 150g
  • 초코 쿠키크럼 230g
  • 데코 슈가 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    사각시트를 해동한다

  2. STEP 02

    시트 양쪽을 2mm를 자르고 한쪽면을 손으로 눌러준 후 붙인다 (길이 40mm*폭 56mm)

  3. STEP 03

    2~3번 피켓하고 충전물1을 180g 골고루 바른다.

  4. STEP 04

    쿠키크럼을 골고루 뿌려 말아 비닐에 감싼다.

  5. STEP 05

    10~20분 냉동한다.

  6. STEP 06

    냉동된 반죽을 3.5cm로 자른다.

  7. STEP 07

    2차 발효 : 60~80분 (온도 30℃, 습도 80%)

  8. STEP 08

    발효된 반죽 윗면에 실팻을 1장 올리고 철판을 올린다.

  9. STEP 09

    오븐 185/190℃에서 25~30분간 굽는다.

  10. STEP 10

    구워 식으면 녹인 초코렛을 윗면에 묻히고 초코 쿠키크럼 15g을 골고루 뿌린다.

  11. STEP 11

    데코슈가를 체질하여 골고루 뿌린다.

  12. STEP 12

    * 충전물 1 제조

  13. STEP 13

    코코아분말, 휘핑크림, 물엿을 혼합한다.

  14. STEP 14

    녹인 다크 초코렛에 혼합한다.

  15. STEP 15

    코코아분말이 골고루 잘 혼합되게 섞는다.