서브큐 레몬 페이스트리

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  • #페이스트리

레몬 아이싱을 올려 상큼한 맛의 페이스트리입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (삼양사)사각시트페이스트리(L,4.5mm)_500g*5ea*4pk/box 2장
  • 레몬 껍질 2개
  • 백설탕(삼양)3kg*8ea 350g
  • 레몬즙 30ml
  • 소금 5g
  • 구운 아몬드 분태 100g
  • 레몬즙 60ml
  • 슈가파우다 280g
  • 다진 피스타치오 140g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    사각시트를 해동하고 2~3번 피켓한다.

  2. STEP 02

    충전물 240g을 혼합해서 골고루 펴 바른다.

  3. STEP 03

    40cm 방향으로 말아 준다.

  4. STEP 04

    20~30분 냉동한다.

  5. STEP 05

    양쪽을 5mm자르고 4cm로 자른다.

  6. STEP 06

    머핀틀 大에 팬닝한다.

  7. STEP 07

    2차 발효 : 40~50분 (온도30℃, 습도 75%)

  8. STEP 08

    오븐 185/195℃에서 20~30분간 굽고 뒤집어서 식힌다.

  9. STEP 09

    글레이즈로 장식한다.

  10. STEP 10

    다진 피스타치오를 올려 마무리한다.

  11. STEP 11

    * 충전물3 제조

  12. STEP 12

    레몬을 세척하여 레몬 껍질을 만든다

  13. STEP 13

    레몬껍질, 설탕, 레몬즙,소금을 혼합한다.

  14. STEP 14

    구운 아몬드 분태를 넣고 혼합한다.

  15. STEP 15

    * 글레이즈 제조

  16. STEP 16

    레몬즙, 슈가파우다를 혼합하여 골고루 섞는다.