서브큐 감자 치즈 빵

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  • #치즈
  • #빵

감자와 치즈가 만나 따뜻하고 부드러운 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 1000g
  • 백설탕(삼양)3kg*8ea 320g
  • 소금 21g
  • 이스트 20g
  • 앵커 버터 200g
  • 계란 3개
  • 올덴버거 멸균우유 100ml
  • 물 300ml
  • 비가종* 200g
  • 삶은 감자 200g
  • 앵커 휘핑크림 50ml
  • 앵커크림치즈(폰테라)_5kg*4ea/box 350g
  • 흰자 160g
  • 아몬드 분말 50g
  • 채 썬 감자 200g
  • 애프리코트향 혼당 적당량g
  • 파마산 치즈가루 300g
  • 파슬리 30g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터를 제외한 나머지 재료를 믹싱한다.

  2. STEP 02

    클린업 단계에서 버터를 넣고 100% 믹싱한다.

  3. STEP 03

    실온 40분 1차 발효하고, 펀치 후 20분 발효한다.

  4. STEP 04

    반죽을 60g 분할하고 휴지한다.

  5. STEP 05

    반죽을 길게 밀어 펴 충전물 70g을 바르고 고구마 형태로 성형한다.

  6. STEP 06

    2차 발효 : 40분간

  7. STEP 07

    윗면이 마르면 가운데 부분에 길게 칼집을 낸다.

  8. STEP 08

    칼집 부분에 토핑1 80g을 올린다.

  9. STEP 09

    오븐 180℃에서 20분간 굽는다.

  10. STEP 10

    혼당을 바르고 토핑3을 뿌린다.

  11. STEP 11

    * 충전물 제조

  12. STEP 12

    크림치즈를 풀어준 후 모든 재료를 덩어리지지 않도록 잘 섞는다.

  13. STEP 13

    * 토핑1 제조

  14. STEP 14

    흰자를 먼저 풀어준다.

  15. STEP 15

    1)에 모든 재료를 섞는다.