서브큐 초콜릿 번

  • #초코
  • #번

달팽이 모양으로 장식한 부분이 귀여운 초콜릿 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 900g
  • 코코아 분말 100g
  • 백설탕(삼양)3kg*8ea 150g
  • 소금 15g
  • 앵커 분유 30g
  • 이스트 40g
  • 앵커 버터 720g
  • 계란 200g
  • 물 600ml
  • 비가종* 150g
  • 누텔라 1200g
  • 다크 초코렛 450g
  • 건포도 450g
  • 초코칩 390g
  • 옥수수 분말 160g
  • 올덴버거 멸균우유 40ml
  • 오레오 쿠키 크럼 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    스트레이트법으로 반죽을 한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 30분 펀치 후 20분 발효

  3. STEP 03

    50g으로 분할하여 둥글리기한다.

  4. STEP 04

    중간발효 : 실온 10분

  5. STEP 05

    충전물 50g을 잘 싸주고, 윗면에 계란물을 발라 토핑을 골고루 묻힌다.

  6. STEP 06

    2차 발효 : 40분

  7. STEP 07

    발효 후 윗면에 토핑소스 20g을 달팽이 모양으로 짜준다.

  8. STEP 08

    오븐 170℃에서 18~20분간 굽는다.

  9. STEP 09

    * 충전물 제조

  10. STEP 10

    다크 초코렛을 녹인다.

  11. STEP 11

    1)에 나머지 재료를 덩어리지지 않게 섞는다.

  12. STEP 12

    * 토핑소스 제조

  13. STEP 13

    버터를 포마드 형태로 만든다.

  14. STEP 14

    1)에 나머지 재료를 섞는다.