서브큐 초콜릿 소금빵

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초콜릿 향이 버터와 만나 더욱 매력적인 맛의 소금빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 750g
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 250g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 130g
  • 앵커 버터 50g
  • 코코아 파우더 15g
  • 녹인 초코렛 200g
  • 연유 50g
  • 소금 18g
  • 드라이 이스트(골드) 10g
  • 올덴버거휘핑크림_1000ML*12EA/BOX 280g
  • 비가종* 180g
  • 물 500ml
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 72g
  • 다크 초코렛 360g
  • 엠보그 가염버터 300g
  • 락솔트 50g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    모든 재료를 한번에 넣고 100% 믹싱한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 실온 60분 (중간에 펀칭 1회)

  3. STEP 03

    80g 분할 및 가성형 한다.

  4. STEP 04

    가성형후 30분간 휴지한다.

  5. STEP 05

    버터롤 모양처럼 길게 밀어 편다.

  6. STEP 06

    소금 가나슈 1개(20g)를 넣고 발효 중 흐르지 않도록 잘 말아준다.

  7. STEP 07

    2차발효 : 50분

  8. STEP 08

    계란물칠하고 윗면에 락솔트를 뿌린다.

  9. STEP 09

    윗불 200℃ 아랫불170℃ 에서 18분간 굽는다.