서브큐 캐러멜 크림 넛 브레드

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캐러멜과 견과류가 듬뿍 들어간 식빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 1000g
  • 백설탕(삼양)3kg*8ea 435g
  • 소금 25g
  • 앵커 분유 30g
  • 질금 분말 2g
  • 비가종* 200g
  • 계란 200g
  • 프리미엄 우유버터 화이트 150g
  • 드라이 이스트 20g
  • 우유물 490ml
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 120g
  • 앵커 휘핑크림 220ml
  • 앵커버터 85g
  • 건포도 210g
  • 건조 블루베리 135g
  • 반건조 무화과 210g
  • 구운 아몬드분태 120g
  • 충전물* 200g
  • 데코슈가 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터를 제외한 전재료를 혼합한다.

  2. STEP 02

    크린업 단계에서 버터를 넣고 최종까지 믹싱한다.

  3. STEP 03

    1차 발효 : 40~50분 (온도 27℃, 습도 80%)

  4. STEP 04

    반죽을 200g씩 분할하여 둥글리기 한다.

  5. STEP 05

    중간발효 : 10~15분

  6. STEP 06

    반죽을 원형으로 눌러 충전물 100g을 포앙하여 늘린다.

  7. STEP 07

    밀대를 이용하여 반죽을 다시 밀어 편다.

  8. STEP 08

    3겹 접기를 하고 말아준다.

  9. STEP 09

    큐브틀(11cm x 11cm)에 팬닝한다.

  10. STEP 10

    2차 발효 : 40~50분 (온도 35℃, 습도 80%)

  11. STEP 11

    80% 발효한 후 뚜껑을 닫는다.

  12. STEP 12

    오븐 180/180℃ 25~30분간 굽는다.

  13. STEP 13

    구워 식으면 윗면 가운데에 남은 충전물 20g을 올린다.

  14. STEP 14

    양 끝쪽으로 데코슈가를 체를 이용하여 뿌린다.