서브큐 호두 베리 스틱

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호두, 베리, 무화과 등으로 만든 호밀빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 650g
  • 통밀가루_강력(M)(삼양사)_10kg/box 200g
  • 호밀가루 100g
  • 타피오카T 50g
  • 물 800ml
  • 물(A) 40ml
  • 드라이 이스트(레드) 3g
  • 몰트 엑기스 5g
  • 소금 22g
  • 비가종* 150g
  • 꿀 30g
  • 구운 호두분태 270g
  • 건조 크랜베리 130g
  • 건조 블루베리 130g
  • 무화과 200g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    오토라이징 30분 한다.

  2. STEP 02

    본 반죽에 모든 재료를 넣고 100% 믹싱하여 잘 혼합한다.

  3. STEP 03

    반죽을 2등분한다.

  4. STEP 04

    한쪽은 호두&베리, 다른 하나는 호두&무화과를 섞는다.

  5. STEP 05

    실온에서 30~40분 발효한다.

  6. STEP 06

    5~7℃ 냉장고에 넣고 15시간 저온숙성 한다.

  7. STEP 07

    다음날 냉장고에서 꺼내어 실온에서 30~40분 휴지한다.

  8. STEP 08

    80g으로 분할하여 둥글리기 및 가성형한다.

  9. STEP 09

    40분간 휴지한다.

  10. STEP 10

    18cm 정도 스틱으로 성형한다.

  11. STEP 11

    2차 발효 : 40~50분간

  12. STEP 12

    윗불 230℃ 아랫불190℃ 에서 스팀주고 17분간 굽는다.