서브큐 올리브 허브 스틱(+플레인)

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올리브, 허브 등을 넣어 만든 스틱 호밀빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 490g
  • 프랑스 밀가루(T65) 490g
  • 호밀가루 20g
  • 물 670ml
  • 물(A) 30ml
  • 드라이 이스트(레드) 1.6g
  • 몰트 엑기스 16g
  • 비가종* 150g
  • 소금 19g
  • 물(B)-바시나주 40g
  • 올리브 오일 40ml
  • 블랙 올리브 슬라이스 160g
  • 그린 올리브 슬라이스 60g
  • 건조 바질 4g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    오토라이징 2시간 한다.

  2. STEP 02

    본반죽에 물(B)를 제외한 모든 재료를 넣고 100% 믹싱한다.

  3. STEP 03

    물(B) 바시나주를 넣고 저속으로 믹싱한다.

  4. STEP 04

    믹싱 완료 후 반죽을 2등분한다.

  5. STEP 05

    하나는 플레인, 다른 하나는 올리브&허브를 섞는다.

  6. STEP 06

    실온에서 1시간 발효 후 5~7℃ 냉장고에 넣고 18시간 저온숙성 한다.

  7. STEP 07

    다음날 냉장고에서 꺼내어 실온에서 30~40분 휴지한다.

  8. STEP 08

    70g, 80g으로 분할하여 둥글리기 및 가성형한다.

  9. STEP 09

    40분간 휴지한다.

  10. STEP 10

    18cm 정도 스틱으로 성형한다.

  11. STEP 11

    2차 발효 : 40~50분간

  12. STEP 12

    윗불 230℃ 아랫불190℃ 에서 스팀 주고 17분간 굽는다.