서브큐 베리베리 베이글

  • #베이글
  • #브레드

크랜베리와 블루베리를 넣은 상큼 고소한 베이글입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 650g
  • 통밀가루_강력(M)(삼양사)_10kg/box 300g
  • 타피오카T 50g
  • 물(A) 750ml
  • 물(B) 40ml
  • 드라이 이스트(레드) 6g
  • 몰트 엑기스 5g
  • 앵커 버터 30g
  • 소금 20g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 70g
  • 비가종* 150g
  • 크랜베리 250g
  • 블루베리 250g
  • 냉동 블루베리 600g
  • 앵커크림치즈(폰테라)_5kg*4ea/box 1200g
  • 슈가파우더 60g
  • 물 800ml
  • 올리브 오일 20ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    제조공정

  2. STEP 02

    강력분, 통밀가루, 타피오카T, 물(A)을 넣고 혼합하여 30분간 오토라이징한다.

  3. STEP 03

    오토라이징 후에 크랜베리,블루베리를 빼고 물(B)과 나머지 전재료를 넣고 100% 약간 오버믹싱 한다.

  4. STEP 04

    반죽 최종단계에서 크랜베리 블루베리를 혼합한다. (반죽온도 28~30℃) ㄴ

  5. STEP 05

    실온에서 1차 발효 1시간 후 펀칭하고 5℃ 냉장고에서 16시간 숙성한다.

  6. STEP 06

    냉장고에서 꺼내어 실온 30분 후, 반죽을 130g 분할하고 둥글리기 한다.

  7. STEP 07

    20~30분간 휴지한다.

  8. STEP 08

    반죽을 길게 밀어 편 후 베이글 형태로 성형한다.

  9. STEP 09

    2차 발효 : 실온 40분

  10. STEP 10

    끓는 물에 양쪽면을 각각 10초씩 데친다.

  11. STEP 11

    데크오븐 220/200℃ 셋팅 후 빵을 넣고 200/180℃로 온도를 내려 24분간 굽는다.

  12. STEP 12

    빵이 식으면 절반으로 자른 후 블루베리 크림치즈 필링 120g을 짜준다.

  13. STEP 13

    * 충전물 제조

  14. STEP 14

    냉동 블루베리는 졸여서 수분을 줄이고 나머지 재료를 혼합하여 준비한다.

댓글