서브큐 바질 토마토 베이글

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바질 토마토 크림치즈를 넣어 끊을 수 없는 마성의 베이글입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원강력밀가루_1kg*10ea/BOX 1000g
  • 무띠 토마토 페이스트 360g
  • 물 1200g
  • 소금 22g
  • 백설탕(삼양)3kg*8ea 100g
  • 드라이 이스트(골드) 6g
  • 앵커 버터 40g
  • 올리브유 80ml
  • 건조 바질 10g
  • 비가종* 180g
  • 서브큐 레드체다 300g
  • 바질 페스토 410g
  • 썬드라이드 토마토 200g
  • 앵커크림치즈(폰테라)_5kg*4ea/box 1350g
  • 슈가파우더 90g
  • 녹차 쿠키크럼 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    강력분, 토마토 페이스트, 물을 넣고 섞은 후 30분간 오토라이징 한다.

  2. STEP 02

    오토라이징 후 나머지 전재료를 넣고 100% 믹싱한다. 약간 오버 믹싱한다. (반죽온도 28~30℃)

  3. STEP 03

    실온에서 1차 발효 1시간 후 펀칭하고 5℃ 냉장고에서 16시간 숙성한다.

  4. STEP 04

    냉장고에서 꺼내어 실온 30분간 휴지한다.

  5. STEP 05

    반죽을 110g 분할하고 둥글리기 한다.

  6. STEP 06

    20~30분간 휴지한다.

  7. STEP 07

    반죽을 길게 밀어 편 후 체다치즈 12g을 넣고 말아 베이글 형태로 성형한다.

  8. STEP 08

    2차 발효 : 실온 40분

  9. STEP 09

    끓는 물에 양쪽면을 각각 10초씩 데친다.

  10. STEP 10

    데크오븐 220/200℃ 셋팅 후 빵을 넣고 200/180℃으로 온도를 내려서 24분간 굽는다.

  11. STEP 11

    빵이 식은 후 절반으로 자른 후 바질페스토, 세미 썬드라이드 토마토, 바질 크림치즈 순으로 짠 후 크림 옆면에 녹차 쿠키크럼을 묻힌다.