강력분, 토마토 페이스트, 물을 넣고 섞은 후 30분간 오토라이징 한다.

오토라이징 후 나머지 전재료를 넣고 100% 믹싱한다. 약간 오버 믹싱한다. (반죽온도 28~30℃)

실온에서 1차 발효 1시간 후 펀칭하고 5℃ 냉장고에서 16시간 숙성한다.

냉장고에서 꺼내어 실온 30분간 휴지한다.

반죽을 110g 분할하고 둥글리기 한다.

20~30분간 휴지한다.

반죽을 길게 밀어 편 후 체다치즈 12g을 넣고 말아 베이글 형태로 성형한다.

2차 발효 : 실온 40분

끓는 물에 양쪽면을 각각 10초씩 데친다.

데크오븐 220/200℃ 셋팅 후 빵을 넣고 200/180℃으로 온도를 내려서 24분간 굽는다.

빵이 식은 후 절반으로 자른 후 바질페스토, 세미 썬드라이드 토마토, 바질 크림치즈 순으로 짠 후 크림 옆면에 녹차 쿠키크럼을 묻힌다.