서브큐 오렌지 뉴욕롤

  • #오렌지
  • #페이스트리
  • #뉴욕롤

오렌지 크림을 넣은 동그란 모양의 페이스트리입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (삼양사)사각시트페이스트리(L,4.5mm)_500g*5ea*4pk/box 2장
  • 오렌지 주스 350ml
  • 오렌지 껍질 1개
  • 전분 23g
  • 백설탕(삼양)3kg*8ea 55g
  • 전분 23g
  • 오렌지 껍질 1/2개
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    사각 시트를 해동한다.

  2. STEP 02

    시트 양쪽 2mm를 자르고 한쪽면을 손으로 눌러준 후 붙인다 (길이 40mm * 폭 56mm)ㅍ

  3. STEP 03

    2~3번 피켓하고 충전물 180g을 골고루 바른다.

  4. STEP 04

    페이스트리를 말아 (길이40cm) 비닐에 감싼다.

  5. STEP 05

    10~20분 냉동한다.

  6. STEP 06

    냉동된 반죽을 3.5cm로 자른다.

  7. STEP 07

    2차 발효 : 60~80분 (온도 30℃, 습도 80%)

  8. STEP 08

    발효된 반죽 윗면에 실팻을 1장 올리고 철판을 올린다.

  9. STEP 09

    오븐 185/190℃에서 25~30분간 굽는다.

  10. STEP 10

    구워 식으면 토핑1을 윗면에 묻힌다.

  11. STEP 11

    토핑2를 올리고 토치로 카라멜화한다.

  12. STEP 12

    * 충전물 제조

  13. STEP 13

    전재료를 혼합 후 크림처럼 끓인다.

  14. STEP 14

    * 토핑 1 제조

  15. STEP 15

    전재료를 혼합하여 크림처럼 끓인다.

  16. STEP 16

    * 토핑2 제조

  17. STEP 17

    오렌지 껍질과 설탕을 혼합한다.