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서브큐 초콜릿 핑거쿠키 케이크

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초콜릿 핑거쿠키로 겉을 감싼 크리스마스 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 초코 케익 시트 2호 1개
  • 노른자 7g
  • 백설탕(삼양)3kg*8ea 200g
  • 흰자 7개
  • 큐원박력밀가루_1kg*10ea/BOX 175g
  • 코코아 분말 125g
  • 다크 초콜릿 200g
  • 올덴버거 멸균우유 250ml
  • 커스터드 분말 90g
  • 앵커 휘핑크림 300ml
  • 딸기 5개
  • 블루베리 5개
  • 망고 2개
  • 트리 머랭쿠키 1g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    초코 시트2호를 3등분으로 자른다.

  2. STEP 02

    각 시트에 슈크림 250g, 가나슈 250g을 혼합하여 샌드한다.

  3. STEP 03

    남은 크림으로 아이싱한다.

  4. STEP 04

    초코 핑거쿠키를 울타리처럼 케익 옆으로 붙인다.

  5. STEP 05

    장식용 과일을 잘라서 풍성하게 올리고, 크리스마스 장식을 한다.

  6. STEP 06

    * 초코 쿠키 만들기

  7. STEP 07

    노른자, 설탕ⓐ를 휘핑한다.

  8. STEP 08

    설탕ⓑ, 흰자를 혼합 후 90% 휘핑한다.

  9. STEP 09

    1) 반죽에 2) 머랭을 1/3을 넣고 혼합 후 체친 가루(박력분, 코코아)를 넣고 섞는다.

  10. STEP 10

    나머지 머랭을 넣고 혼합한다.

  11. STEP 11

    짤주머니에 둥근 깍지를 끼우고, 종이를 3등분하여 철판에 놓고 비스듬하게 짠다.

  12. STEP 12

    토핑용 초콜릿을 뿌리고 윗면에 코코아를 체질 한다.

  13. STEP 13

    오븐 210/120℃에서 10~15분간 굽는다.

  14. STEP 14

    구워서 식으면 종이와 분리한다.

  15. STEP 15

    * 슈크림 제조

  16. STEP 16

    카스타드 크림, 우유를 넣고 혼합한다.

  17. STEP 17

    * 가나슈 제조

  18. STEP 18

    휘핑크림을 데운 후 잘라 놓은 다크 초콜릿을 넣고 혼합한다.

  19. STEP 19

    큐원 하얀설탕 ⓐ(100g), 큐원 하얀설탕 ⓑ(100g)