스폰지를 일단계법으로 제조한다.

케이크팬에 반죽을 팬닝하고 굽는다.

스폰지를 식힌 후 3등분 한다.

무스링 틀에 스폰지를 넣고 시럽을 바른다.

고구마 크림을 시트에 3단으로 채워 넣고 냉동고에 보관한다.

냉동고에서 꺼내 틀을 제거하고 윗면에 자색고구마 크림을 짠 후 모서리부분을 다듬는다.

옆면에 전체적으로 크림을 바르고 카스텔라 가루를 묻힌다.

윗면에는 머쉬멜로와 브레첼 쿠키로 사슴모양을 만들고 X-mas 트리로 장식을 한다.

* 고구마크림 제조

익힌 고구마를 커스터드 크림, 계란노른자와 혼합한다.

1)에 화이트 초콜릿을 넣고 혼합한다.

2)에 럼주, 녹인 버터를 넣고 섞는다.

3)에 휘핑크림과 그랑마르니에, 바닐라향을 섞는다.