스폰지를 일단계법으로 제조한다.

케이크팬에 반죽을 팬닝하고 굽는다.

스폰지를 식힌 후 3등분 한다.

무스링틀에 스폰지를 넣고 시럽을 바른다.

초콜릿 무스크림을 올리고 시트에 시럽 바르고 3단으로 채워 넣는다.

윗부분 깔끔하게 정리하고 냉동고에 보관한다.

냉동고에서 꺼내 틀을 제거하고 윗면에 초코 샹띠에를 모양내서 짠다.

옆면에는 초코 핑거쿠키를 붙인다.

위에는 초코 사인판과 X-mas 트리로 장식을 한다.

* 충전물(초콜릿 무스크림) 만들기

설탕, 물을 혼합하여 121℃ 끊인 후 노른자에 조금씩 넣으며 버터 봄브를 만든다.

다크 초콜릿을 중탕으로 녹인 후 휘핑크림ⓐ와 합쳐서 가냐슈 크림을 만든다.

1)+2)를 섞고 휘핑크림ⓑ를 60~70% 휘핑하여 혼합한다.

* 토핑 2(초코 샹띠에) 만들기

다크 초콜릿, 생크림을 혼합하여 가나슈를 만든다.

휘핑크림을 휘핑하고 크림 드 카카오를 섞는다.

1)+2)를 섞는다.

큐원 하얀 설탕 ⓐ(125g), 큐원 하얀 설탕 ⓑ(175g)