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서브큐 밤 크림 크리스마스 케이크

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몽블랑을 키운 것 같은, 밤 크림이 넉넉히 올라간 크리스마스 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 계란 1000g
  • 큐원_박력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 420g
  • 코코아 가루 130g
  • 옥수수전분_(삼양사)_20KG/BOX 250g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 1212g
  • 유화제 50g
  • 베이킹 파우다 24g
  • 소금 5g
  • 물 1260ml
  • 앵커 버터 200g
  • 앵커 휘핑크림 760ml
  • 마스카포네 크림 400g
  • 트리플 섹 26g
  • 밤 다진것 300g
  • 다크 판 초콜릿 적당량g
  • 무가당 컴파운드 크림 300g
  • 브랜디 40ml
  • 밤 페이스 240g
  • 초콜릿 사인판 적당량g
  • 트리 적당량g
  • 당적 내피밤 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    스폰지를 일단계법으로 제조한다.

  2. STEP 02

    케이크팬에 반죽을 팬닝하고 굽는다.

  3. STEP 03

    스폰지를 식힌 후 3등분 한다.

  4. STEP 04

    무스링틀에 스폰지를 넣고 시럽을 바른다.

  5. STEP 05

    밤크림을 (1호 100g, 2호 140g)샌드하고 다시 시트 올리고 시럽 바르고 밤크림(1호 100g, 2호 140g) 채우고 3단 으로 샌딩한다.

  6. STEP 06

    윗부분 깔끔하게 정리하고 냉동고에 보관한다.

  7. STEP 07

    냉동고에서 꺼내어 세르크틀을 제거하고 전체면에 샹띠에를 바르고 아이싱 한다.

  8. STEP 08

    옆면에는 깎은 초콜릿을 묻히고, 윗면 가장자리에는 체스트넛크림을 짜고 안쪽엔 돌려가면 샹띠에를 방울방울 짠다.

  9. STEP 09

    당적 내피밤과 사인판과 X-mas트리로 장식한다.

  10. STEP 10

    * 충전물 만들기

  11. STEP 11

    휘핑크림, 마스카포네 크림, 설탕을 섞어 휘핑한다.

  12. STEP 12

    트리플섹을 넣고 다진 밤 다이스를 섞는다.

  13. STEP 13

    * 토핑 3 만들기

  14. STEP 14

    밤 페이스를 부드럽게 섞는다.

  15. STEP 15

    버터와 휘핑크림을 혼합한다.