스폰지를 일단계법으로 제조한다.

케이크팬에 반죽을 팬닝하고 굽는다.

스폰지를 식힌후 3등분 한다.

무스링틀에 스폰지를 넣고 시럽을 바르고 앙글레이즈버터크림을 바른다, 같은 방법으로 3단으로 샌딩하고 윗면에 크림을 바르고 깔끔하게 한후 냉장 또는 냉동고에 넣는다.

냉동고에서 꺼내어 세르크틀을 제거하고 옆면에 쵸코렛판 장식을 붙히고 피스톨레 하거나, 쵸코렛판에 코코아를 뿌리고 케이크 옆면에 붙힌다.

윗면에는 미로와를 바르고 모카엑기스를 뿌리고 무늬를 낸후 머랭과 X-mas츄리로 마무리 한다.

* 앙글레이즈 버터크림 만들기

우유를 끓여 노른자, 설탕ⓐ 섞고 84℃로 끓인다.

설탕ⓑ, 물을 혼합하여 시럽을 만든다. (118℃)

흰자, 설탕ⓒ를 휘핑하고, 2)를 더하여 머랭을 만든다.

버터를 부드럽게 풀어 1),3)을 더하여 버터크림을 만든다.

모카 엑기스와 깔루아를 4)에 섞는다.