서브큐 초콜릿 마블 식빵

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초콜릿을 넣어 달콤한 마블 모양의 식빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 버터 식빵 도우 2000g
  • 앵커 휘핑 크림 360ml
  • 다크 초코렛 770g
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 20g
  • 코코아 파우다 30g
  • 슈가 파우다 240g
  • 럼주 48ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    냉동생지를 하루 전날 냉장 해동한다.

  2. STEP 02

    1차 발효 : 40~50분 (27℃)

  3. STEP 03

    둥글리기 및 중간발효 : 15~20분

  4. STEP 04

    발효된 반죽을 정방형으로 밀어 편다.

  5. STEP 05

    밀어 놓은 반죽에 충전물을 감싼다.

  6. STEP 06

    밀대를 이용해서 36x18cm로 밀어 편다.

  7. STEP 07

    3겹으로 접어서 10분간 냉장 휴지한다.

  8. STEP 08

    동일한 방법으로 정형 후 냉장 휴지한다.

  9. STEP 09

    3겹 2회 반죽을 길이 20cm x 폭12cm로 만든다.

  10. STEP 10

    폭12cm를 4cm로 재단하고 말아 준다.

  11. STEP 11

    미니 식빵틀에 3개씩 넣고 팬닝한다.

  12. STEP 12

    2차 발효 : 40~50분 (27℃, 습도 75~80%)

  13. STEP 13

    오븐 180/175℃로 20~25분간 굽는다.

  14. STEP 14

    구운 후 토핑1을 표면에 바르고 다시 5분간 굽는다.

  15. STEP 15

    * 충전물 제조

  16. STEP 16

    다크 초콜렛을 녹인다.

  17. STEP 17

    나머지 재료를 혼합해서 50℃로 데운다.

  18. STEP 18

    2)를 1)에 혼합 후 식힌다.

  19. STEP 19

    식은 충전물 110g 분할하고 비닐에 싼 후 정방형 11cmx11cm로 밀어 편다.

  20. STEP 20

    * 토핑 제조

  21. STEP 21

    전재료를 혼합한다.(되기 조절)