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서브큐 캐러멜 바나나 파운드

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  • #캐러멜

바나나와 캐러멜이 들어가 짙은 맛을 내는 파운드입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/boxⓐ 536g
  • 앵커 휘핑크림(끓인다) 580ml
  • 앵커 버터 318g
  • 계란 340g
  • 큐원_강력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 250g
  • 큐원_중력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 200g
  • 소금 6g
  • 베이킹 파우다 15g
  • 바나나 400g
  • 꼬냑 14ml
  • 큐원_흑설탕(삼양사)1kg*16ea/BOX 230g
  • 큐원_박력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 45g
  • 아몬드 분말 480g
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 60g
  • 물 300ml
  • 네그리타럼 50ml
  • 원당 또는 갈색설탕 75g
  • 팩틴NH 9g
  • 구운 마카다미아 적당량g
  • 건 바나나 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    설탕ⓐ과 물엿을 드라이 카라멜하고 버터와 생크림을 데운 후 천천히 넣어준다.

  2. STEP 02

    설탕ⓑ와 계란을 섞은 후 40℃로 식힌 카라멜을 섞는다.

  3. STEP 03

    체친가루(강력, 중력, 소금, B/P)를 넣고 덩어리 없이 고르게 섞는다.

  4. STEP 04

    미리 해놓은 프람베 바나나를 혼합하고 버터를 발라 놓은 팬에 길쭉이는 300g, 미니큐브는 120g씩 팬닝한다.

  5. STEP 05

    틀의 가장자리부분으로 쿠키크럼을 뿌려준다.

  6. STEP 06

    윗불 175℃, 아랫불 165℃에서 길쭉이 34분, 미니큐브 26분간 굽는다.

  7. STEP 07

    구워 식힌 후 전체면에 시럽을 길쭉이 40g, 미니큐브 16g을 바른다.

  8. STEP 08

    윗면에 카라멜잼을 올리고 구운 마카다미아, 건바나나를 부수어 장식한다.

  9. STEP 09

    * 바나나 플람베 제조

  10. STEP 10

    바나나를 적당한 크기로 자른다.

  11. STEP 11

    버터를 팬에서 녹이고, 바나나를 넣고 볶는다.

  12. STEP 12

    2)에 설탕을 넣어 볶다가 꼬냑을 넣는다.

  13. STEP 13

    큐원 하얀설탕 ⓐ(150g), 큐원 하얀설탕 ⓑ (225g), 큐원 하얀설탕 ⓒ(26g)