서브큐 캐러멜 바나나 파운드
바나나와 캐러멜이 들어가 짙은 맛을 내는 파운드입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/boxⓐ 536g
- 앵커 휘핑크림(끓인다) 580ml
- 앵커 버터 318g
- 계란 340g
- 큐원_강력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 250g
- 큐원_중력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 200g
- 소금 6g
- 베이킹 파우다 15g
- 바나나 400g
- 꼬냑 14ml
- 큐원_흑설탕(삼양사)1kg*16ea/BOX 230g
- 큐원_박력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 45g
- 아몬드 분말 480g
- 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 60g
- 물 300ml
- 네그리타럼 50ml
- 원당 또는 갈색설탕 75g
- 팩틴NH 9g
- 구운 마카다미아 적당량g
- 건 바나나 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
설탕ⓐ과 물엿을 드라이 카라멜하고 버터와 생크림을 데운 후 천천히 넣어준다.
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STEP 02
설탕ⓑ와 계란을 섞은 후 40℃로 식힌 카라멜을 섞는다.
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STEP 03
체친가루(강력, 중력, 소금, B/P)를 넣고 덩어리 없이 고르게 섞는다.
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STEP 04
미리 해놓은 프람베 바나나를 혼합하고 버터를 발라 놓은 팬에 길쭉이는 300g, 미니큐브는 120g씩 팬닝한다.
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STEP 05
틀의 가장자리부분으로 쿠키크럼을 뿌려준다.
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STEP 06
윗불 175℃, 아랫불 165℃에서 길쭉이 34분, 미니큐브 26분간 굽는다.
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STEP 07
구워 식힌 후 전체면에 시럽을 길쭉이 40g, 미니큐브 16g을 바른다.
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STEP 08
윗면에 카라멜잼을 올리고 구운 마카다미아, 건바나나를 부수어 장식한다.
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STEP 09
* 바나나 플람베 제조
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STEP 10
바나나를 적당한 크기로 자른다.
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STEP 11
버터를 팬에서 녹이고, 바나나를 넣고 볶는다.
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STEP 12
2)에 설탕을 넣어 볶다가 꼬냑을 넣는다.
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STEP 13
큐원 하얀설탕 ⓐ(150g), 큐원 하얀설탕 ⓑ (225g), 큐원 하얀설탕 ⓒ(26g)