서브큐 밤 카페 파운드
커피 가루와 밤 페이스트를 넣어 만든 파운드입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 앵커 버터 290g
- 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 340g
- 계란 400g
- 큐원_박력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 150g
- 베이킹 파우더 6g
- 아몬드 파우더 120g
- 커피 분말 6g
- 내피통밤 19g
- 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 60g
- 물 300ml
- 소금 2g
- 깔루아 50ml
- 밤 페이스트 240g
- 앵커 휘핑크림 60ml
- 금박 적당량g
- 마롱 페이스트 240g
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
마롱 페이스트를 부드럽게 풀어주고 버터를 넣고 섞은 후 설탕을 넣는다.
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STEP 02
계란을 서서히 넣으면서 올린다.
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STEP 03
체친 가루(박력, 아몬드분말, 커피분말, B/P)를 넣고 덩어리 없이 고르게 섞는다.
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STEP 04
파운드틀에 버터를 바르고 반죽을 팬닝한다.
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STEP 05
먼저 길쭉이 140g, 미니큐브 50g 반죽을 짠다.
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STEP 06
5) 위에 내피통밤(길쭉이 5개, 미니큐브 1개)을 올리고 다시 반죽을 길쭉이 140g, 미니큐브 50g 다시 짠다.
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STEP 07
윗불 180℃, 아랫불 160℃ 오븐에서 미니큐브 26분, 길쭉이 32분간 굽는다.
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STEP 08
구워 식힌 후 전체면에 시럽을 길쭉이 40g, 미니큐브 16g을 바르고 윗면에 밤크림을 짜고 장식한다.
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STEP 09
* 토핑 1 제조
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STEP 10
끊여 식힌 후 깔루아를 섞는다.
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STEP 11
* 토핑 2 제조
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STEP 12
밤 페이스트를 풀어준 후 부드러운 버터를 혼합한다.
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STEP 13
휘핑크림은 70% 휘핑하여 섞는다.
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