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서브큐 밤 카페 파운드

  • #밤
  • #파운드
  • #커피

커피 가루와 밤 페이스트를 넣어 만든 파운드입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 앵커 버터 290g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 340g
  • 계란 400g
  • 큐원_박력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 150g
  • 베이킹 파우더 6g
  • 아몬드 파우더 120g
  • 커피 분말 6g
  • 내피통밤 19g
  • 참물엿(큐원)_5kg*4ea/box 60g
  • 물 300ml
  • 소금 2g
  • 깔루아 50ml
  • 밤 페이스트 240g
  • 앵커 휘핑크림 60ml
  • 금박 적당량g
  • 마롱 페이스트 240g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    마롱 페이스트를 부드럽게 풀어주고 버터를 넣고 섞은 후 설탕을 넣는다.

  2. STEP 02

    계란을 서서히 넣으면서 올린다.

  3. STEP 03

    체친 가루(박력, 아몬드분말, 커피분말, B/P)를 넣고 덩어리 없이 고르게 섞는다.

  4. STEP 04

    파운드틀에 버터를 바르고 반죽을 팬닝한다.

  5. STEP 05

    먼저 길쭉이 140g, 미니큐브 50g 반죽을 짠다.

  6. STEP 06

    5) 위에 내피통밤(길쭉이 5개, 미니큐브 1개)을 올리고 다시 반죽을 길쭉이 140g, 미니큐브 50g 다시 짠다.

  7. STEP 07

    윗불 180℃, 아랫불 160℃ 오븐에서 미니큐브 26분, 길쭉이 32분간 굽는다.

  8. STEP 08

    구워 식힌 후 전체면에 시럽을 길쭉이 40g, 미니큐브 16g을 바르고 윗면에 밤크림을 짜고 장식한다.

  9. STEP 09

    * 토핑 1 제조

  10. STEP 10

    끊여 식힌 후 깔루아를 섞는다.

  11. STEP 11

    * 토핑 2 제조

  12. STEP 12

    밤 페이스트를 풀어준 후 부드러운 버터를 혼합한다.

  13. STEP 13

    휘핑크림은 70% 휘핑하여 섞는다.